Bạn có bao giờ thắc mắc tại sao các nhà hàng buffet cho khách ăn thoải mái các món đồ mà không bao giờ lo bị lỗ không. Bởi vì họ có rất nhiều chiến lược để kiềm chế cảm giác muốn ăn uống của thực khách đồng thời giúp họ gặt hái lợi nhuận từ hình thức kinh doanh này.Buffet là kiểu tiệc ăn tự chọn với rất nhiều món ăn khác nhau, bạn chỉ việc trả một số tiền nhất định để thưởng thức các buổi tiệc buffet mà ở đó bạn có thể thoải mái ăn các món ăn mình thích đến khi cảm thấy no thì thôi. Hình thức kinh doanh này ngày càng trở nên phổ biến và thu hút rất nhiều khách hàng bởi quan niệm thực khách có thể ăn nhiều hơn số tiền mà họ phải chi trả.Tuy nhiên một thực tế là hiếm có thực khách nào có thể tận dụng hết số tiền mình bỏ ra khi tham gia các buổi tiệc buffet bởi các nhà hàng thường có các chiến lược để hạn chế “cái dạ dày” của thực khách. Dưới đây chính là các thủ thuật thường xuyên được các nhà hàng buffet áp dụng.Sức mạnh từ menu thực đơnMột trong số các cách giúp các nhà hàng buffet có thể gặt hái được lợi nhuận cao chính là menu thực đơn mà họ mang đến cho khách hàng. Họ biết rằng rất nhiều thực khách khi đi ăn buffet thường để bụng rỗng để cố gắng ăn càng nhiều càng tốt. Chính vì vậy, menu mà nhà hàng buffet mang đến thường chỉ có một số món đắt tiền, còn phần lớn là hội tụ các món ăn có giá thành vừa phải, không quá cầu kỳ đồng thời được nhiều thực khách yêu thích với cách chế biến mới lạ. Với các món ăn này, nguồn nguyên liệu như rau củ quả, thịt hay hải sản thường có giá thành rẻ hơn. Đó là chưa kể, khi mua hàng với số lượng lớn, tất nhiên giá cả nguyên liệu đầu vào của các nhà hàng buffet thường thấp hơn hơn so với nhiều nhà hàng khác. Điều này được xem là một lợi thế giúp các nhà hàng buffet có thể có được lợi nhuận từ việc kinh doanh ăn uống.Luôn tìm cách cân bằng sức ăn của thực kháchBên cạnh thực đơn các món ăn thì các chủ nhà hàng buffet luôn biết cách tìm điểm cân bằng trong sức ăn của thực khách. Đây có thể xem là mấu chốt của vấn đề giúp các nhà hàng buffet rất ít khi lo bị lỗ vốn dù khách hàng có cố gắng mang theo một chiếc “dạ dày rỗng” đến quán ăn. Bởi phần lớn khách hàng khi đi ăn buffet thường rủ bạn bè đi cùng để được giảm giá hoặc tặng voucher. Tất nhiên, trong số đó có người có sức ăn phi thường, có người đặc biệt phàm ăn nhưng chắc chắn không ít người lại khảnh ăn. Chính quy luật bù trừ này giúp các nhà hàng buffet có thể duy trì được mức lợi nhuận lý tưởng trong quá trình kinh doanh.Chiến thuật sắp xếp thứ tự đồ ăn trong quầy buffetMột quân bài chiến lược hay được các nhà hàng buffet áp dụng để hạn chế sức ăn của thực khách đó chính là bố trí thứ tự quầy buffet đánh đúng vào tâm lý của khách hàng. Bởi theo một nghiên cứu thì có tới 2/3 thức ăn trên đĩa buffet của thực khách được lấy từ các khay đầu tiên họ nhìn thấy hoặc những thứ mà họ dễ dàng lấy nhất. Chính vì vậy, hiểu được điều này, các nhà hàng thường bày ra rất nhiều món ăn có mức giá rẻ hoặc vừa phải ở các vị trí đầu tiên trong quầy buffet. Chưa hết các món ăn này còn còn có chứa lượng carb cao nhất như khoai tây nghiền, khoai tây chiên, phở cuốn, sushi. Khi khách hàng đi ăn từ đầu đến cuối dãy buffet thì thường chỉ đến nửa là họ bắt đầu thấy lửng dạ dù chỉ lấy mỗi thức ăn một ít. Các món ăn đắt tiền thường để ở vị trí xa hơn để thực khách ngại đi lấy hoặc đặt xen kẽ giữa các món ăn rẻ tiền hơn. Thậm chí, khách hàng phải chờ đợi chế biến để được thưởng thức các món ăn này. Tính toán kích thước bát đĩa phù hợpThêm một thủ thuật được nhiều nhà hàng buffet áp dụng hiện nay đó chính là tính toán kích thước đĩa để tác động trực tiếp đến khẩu phần ăn của thực khách. Thông thường, các đĩa buffet của các nhà hàng thường không quá lớn mà có kích thước trung bình để khách hàng chỉ lấy được một lượng đủ đồ ăn trong một lần di chuyển. Nếu muốn lấy đồ thêm, họ phải di chuyển nhiều lần, điều này khiến không ít thực khách của thấy ngại mỗi khi phải đứng lên hay chen lấn để lấy món đồ ăn mà mình muốn.Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn miễn phí nước uống hay các loại nước ngọt có ga cho thực khách khiến cho thực khách cảm thấy nhanh no hơn. Bên cạnh đó, các nhà hàng buffet còn cố gắng hạn chế lượng thức ăn thừa trên đĩa của khách hàng chỉ còn khoảng 5% thông qua các thông điệp nhắc nhở khách hàng không nên lấy quá nhiều đồ ăn để thừa gây lãng phí hoặc thậm chí phạt tiền nếu thực khách để thừa quá nhiều đồ. Cách ăn buffet như thế nào để bạn không bị thiệt?Có rất nhiều cách bạn có thể thưởng thức buffet trong một nhà hàng để tối ưu số tiền bạn bỏ ra với lượng thức ăn mà bạn sử dụng. Dù rằng, các cách này chỉ là để bạn tham khảo bởi đi ăn buffet đôi khi là một thú vui thưởng thức đa dạng món ăn thay vì cố gắng ăn no hoặc ăn nhiều.Đầu tiên, bạn nên đi ăn buffet khi đói bụng thay vì cảm giác lưng lửng do ăn đồ ăn trước đó. Nếu ăn buffet vào bữa trưa thì bạn có thể ăn một bữa sáng đơn giản còn nếu ăn vào buổi tối thì buổi trưa chỉ nên ăn các món ăn nhẹ thay vì ăn quá no. Ngoài ra, khi đi ăn buffet nên rủ thêm bạn bè cùng đi ăn để có giá tốt hơn vì đa số các nhà hàng buffet hiện nay đều áp dụng mức giá giảm cho các thực khách đi theo nhóm. Đi với nhóm bạn yêu thích ăn uống, không khí đông vui chắc chắn kích thích bạn ăn ngon miệng hơn, ăn nhiều hơn.Một nguyên tắc khác khi ăn buffet đó chính là bạn nên lấy lượng thức ăn vừa đủ vào đĩa, thay vì lấy quá nhiều một món khiến bạn nhanh có cảm giác ngấy, đặc biệt là với các món ăn nhiều dầu mỡ. Khi ăn hết muốn ăn tiếp bạn có thể đi lấy thêm, điều này không chỉ kích thích ăn uống tốt hơn mà còn giúp bạn tiêu hao năng lượng để có cảm giác ăn ngon miệng hơn.Bên cạnh đó, trước khi chọn món, bạn nên dạo một vòng quanh quầy buffet để quyết định nên chọn ăn món gì trước. Tốt nhất nên ăn các món đắt tiền như bò Kobe, tôm hùm, hàu nướng, cua hoàng đế hay bất kỳ một món ăn đắt tiền nào xuất hiện trong thực đơn. Đồng thời, hạn chế vừa ăn vừa uống nước, đặc biệt là nước ngọt có ga để tránh tình trạng bị lửng dạ. Không nên ăn quá nhanh để thức ăn có thể tiêu hóa từ từ.Trên đây, chúng tôi chia sẻ một số thủ thuật mà các nhà hàng buffet thường áp dụng để hạn chế sức ăn của khách hàng đi kèm với đó là cách để bạn có thể tối ưu “túi tiền” khi đi ăn buffet. Bạn có còn cách nào khác không, chia sẻ ngay với Got it nhé.